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葱烧海参
用料
海参4只
大葱一根
生抽
糖
盐
料酒
蚝油
淀粉
葱烧海参的做法
简单说下海参的泡法：干海参先用清水冲洗，然后用纯净水泡发48小时，其中每12个小时换一次水，然后用清水煮40分钟左右，自然凉凉后，拿剪刀剪开海参，见内部泥沙冲洗干净，牙齿处理掉，白筋更好剪断，这样海参会发的比较大，然后继续用纯净水泡发48小时，仍然是每12小时换一次水，然后放到保鲜袋冰冻即可
海参切片
葱切段，然后准备一碗料汁（生抽一汤勺、耗油半汤勺、盐半茶匙、糖三茶匙、料酒一汤勺，淀粉三茶匙）备用
热锅凉油，小火，放葱段慢煎
既然是葱烧海参，那必须要有葱油味，这步要慢慢来，小火慢煎，直到把葱煎到外皮发焦，葱心柔软，葱油味很浓为止
葱煎好后，把调好的料汁倒入锅中，开大火烧至沸腾，然后把海参倒入锅中烧一分钟左右，因为海参本身就是熟的，所以不用多烧，即可出锅
出锅
不喜勿喷，望采纳，谢谢！
到了山东，我们提到鲁菜，很多人都会想到一道非常经典的鲁菜代表菜：葱烧海参。没错葱烧海参是鲁菜的传统经典代表菜，也是我们中国鲁菜系的美食之一，很多酒店都有这样的标语“野生海参不带刺，动起手来费点劲，吃到嘴里有嚼劲，客人吃了更有劲”它起源于山东葱香浓郁，入口爽滑，营养丰富被誉为是古今八珍之一，他的做法选用古法，原料选用山东沿海优质海参和济南章丘大葱段，也是一道及其养生的菜。葱烧海参的做法也非常简单，今天这个 *** 就是我们传统的古法做海参。
选料：泡发好的大海参 章丘大葱段 葱姜末 酱油老抽 料酒 高汤 湿淀粉。
之一步：我们先把泡发好的海参去掉内脏，处理干净，锅内加入适量清水，烧开后我们把海参放进去焯水，加入一点料酒，时间不要太长，3分钟就可以捞出就可以了。
第二步：锅里面加入多一些花生油，烧到六成热的时候，我们把提前切好的大葱段放进油中炸，我们要翻动才能炸的均匀。等到葱段炸成金 *** 就可以了，我们准备一小碗高汤加入几滴料酒，把葱段盛出来放进高汤里我们一会用就可以了。
第三步：我们把锅中加入一些花生油，烧热以后加入一点白糖，炒成金 *** 就可以，然后加入我们提前准备好的高汤和葱段倒入锅中翻炒，然后加入一些料酒，把我们的海参放进锅中，加入适量酱油上色，然后大火烧熟，加入几滴老抽，加入适量食盐，改小火煨制，出锅前我们加入一点湿淀粉勾芡，然后出锅就可以了。
美食物语
一方水土主一方菜，葱烧海参能成为鲁菜的经典菜式，既得益于当地丰富的海产，也得益于山东的优质大葱。富含蛋白质的海参，炖煮后变成胶状，柔顺香滑，并带有浓郁的葱香。
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用料
水发海参剖开
大葱白切段
高汤适量
姜拍碎
盐适量
料酒适量
花椒水适量
熟猪油适量
老抽适量
味精适量
淀粉兑水调成芡汁
白糖适量
葱烧海参的做法
将海参片成抹刀片形，开水氽过，捞出控净水分。
炒锅内加入高汤、部分葱段、姜、盐、料酒、花椒水、海参，旺火烧开后以微火煨2分钟，然后倒入漏勺控净水分，拣去葱、姜。
炒锅内放熟猪油，中火烧至六成热时，加入剩余葱段，炸至金 *** 时捞出，再将葱油倒入碗内备用。
锅内留油，加入炸好的葱段、盐、海参、清水、老抽、白糖、料酒，加开水，入芡汁勾芡，再以中火烧透收汁，淋上碗内葱油，放入味精，盛入盘内即成。
小贴士
更多美味食谱及优质食材请关注公众号「龙江好味道」主料：发好的海参 大葱段 姜片 花生油
调料：盐 糖 老抽 胡椒粉 鸡精 料酒
*** ：1、锅下油，下入葱段 姜片炸葱油，炸至葱段金黄连油一起倒入盘中。
3、锅烧水，下入海参汆水
4、烧油，油温六成下入海参炸一下，快速捞出
5、锅少许油水 老抽 白糖 炒糖色，下入海参翻炒几下加水，加盐 糖 胡椒粉 料酒调味鸡精，加葱段，连油一起倒入烧至入味
6、打出海参和葱段装盘，大火收汁，生粉少许芡，浇在海参上即可
